Búfalo
Na mesa e à sua disposição
Rosaura Magalhães dos Reis



ISBN: 85-99593-07-2
Categoria:
Edição: 1ª - 2006
Formato: 14 x 21 cm
Nº de Pag.: 95
Peso: 0,134 Kg
Preço: R$ 20,00

(RECEITAS COM CARNE E MOZZARELLA DE BÚFALO) A carne de búfalo possui excelentes características nutricionais e, em vários aspectos, é superior à carne bovina. Além disso, possui maior quantidade de ácidos graxos polinsaturados (que previnem infartos e derrames) e de monoinsaturados (que preservam o “colesterol bom” no organismo). A carne de búfalo possui coloração vermelha mais forte, sua gordura é branca, com maior concentração na área intermuscular. O ponto de cozimento deve ser um pouco inferior ao da carne bovina, para ficar macia e suculenta. A mozzarella de búfala é um queijo sutil que apresenta paladar muito delicado e compensador. É bastante utilizada em saladas, por ser um queijo fresco e pouco calórico. Pode ser usada praticamente em todos os tipos de pratos, do mais simples ao sofisticado, pois acrescenta especial leveza aos mesmos. Saiba, entretanto, que a verdadeira mozzarella é aquela feita exclusivamente com leite de búfala e em forma de bolas, na qual você sente o perfume do leite fresco garantindo benefícios à saúde, uma vez que o leite de búfala contém 40% menos colesterol que o da vaca. Outra vantagem é a sua baixa quantidade de sal.
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